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고기를 구울 때 가장 아쉬운 순간이 뭔지 아세요?
겉은 다 탔는데 속은 덜 익었을 때, 혹은 열심히 구웠는데 육즙 다 빠지고 질겨졌을 때.
이런 실수, 몇 가지 기본만 지키면 얼마든지 피할 수 있어요.
아래 팁들만 기억하면 ‘태우지 않고, 촉촉하고 맛있게’ 고기 굽는 건 어렵지 않습니다.
1. 불 조절이 핵심
- 강불로 시작, 중불로 유지
처음엔 겉면을 재빨리 익히기 위해 센 불에서 시어링(표면 익히기)을 해주고, 그다음엔 중불~약불로 줄여서 속까지 천천히 익혀요.
특히 삼겹살, 목살처럼 두꺼운 고기는 무조건 이 방식이 좋아요. - 불판 예열은 충분히
차가운 불판에 고기를 올리면 겉만 붙고 육즙 다 빠져나가요. 2~3분 정도 예열하고 고기 올리세요.
2. 고기 두께에 따라 굽는 방식 달리하기
- 얇은 고기(차돌박이, 대패삼겹)
센 불에서 짧게!
뒤집을 필요도 거의 없어요. 너무 오래 굽지 말고 한 번 익히면 바로 먹는 게 제일 맛있습니다. - 중간 두께(삼겹살, 목살)
겉면 시어링 후 중불로 천천히. 기름기 많을수록 너무 자주 뒤집지 말고, 한 면에 2~3분씩 충분히 익혀주세요. - 두꺼운 고기(스테이크, 등심)
꼭 중약불 이상에서 익혀야 속까지 익어요. 도톰한 고기는 옆면도 세워서 익혀주는 게 좋아요.
3. 자주 뒤집지 말 것
고기를 너무 자주 뒤집으면 단면이 갈라지고 육즙이 다 빠져요.
한 면을 충분히 익힌 후 한두 번만 뒤집는 게 가장 좋아요.
특히 스테이크나 삼겹살 같은 고기는 최소 2~3분 이상 한 면을 익혀야 제대로 된 겉바속촉이 나옵니다.
4. 고기 올리기 전에 기름 닦기
불판에 기름기가 너무 많으면 타면서 연기도 많이 나고, 고기 자체도 쉽게 타요.
종이 타월로 한 번 닦아낸 후 굽기 시작하면 훨씬 깔끔하게 구워져요.
특히 삼겹살처럼 기름 많이 나오는 고기엔 중간중간 닦아주면 금상첨화입니다.
5. 너무 센 불 피하고, 휴식 시간 주기
- 너무 센 불은 겉만 타고 속은 안 익어요.
- 고기를 다 구운 뒤 잠깐(1~2분) 휴식 시켜주면 육즙이 퍼지면서 더 부드러워져요.
특히 소고기 스테이크는 이 단계 꼭 거치세요.
보너스 팁 – 고기 굽는 도구 활용하기
- 온도계: 스테이크 굽는 분들에겐 고기 중심 온도계 하나 있으면 실패율 거의 0%입니다.
- 뒷면이 타기 시작하면 알루미늄 포일 살짝 깔고 익히기: 숯불 구울 때 유용해요.
이렇게만 기억하면 ‘탄 고기’랑은 멀어질 수 있어요.
그냥 굽는 게 아니라 ‘조리’하는 느낌으로 접근하면 고기 맛이 확 달라지거든요.
다음엔 맛있는 고기굽기로 즐거운 식사 되세요^^
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